In ogni puntata Chef Rubio gira il Bel Paese per cercare i piatti della tradizione più "unti e bisunti", per poi sfidare un cuoco del cibo da strada tipico del luogo. L'arduo compito di sancire il vincitore viene affidato ad una giuria composta da persone comuni, solitamente da una rappresentativa sportiva del posto. La seconda stagione ha visto alcune modifiche al format: inizialmente Rubio trova dei piatti, poi decide chi sfidare, e (solo in questa stagione) chi perde si sottopone a una penitenza; inoltre si sono viste ricette estere. Nella terza invece c'è una trama: un uomo misterioso ha fatto saltare la cucina di Rubio, e lo porta a girare luoghi d'Italia meno conosciuti, e anche all'estero; può capitare che siano i cuochi locali a lanciare la sfida, i cui aspetti sono più sfumati rispetto alle prime due stagioni. Inoltre, la prima puntata è stata trasmessa in simulcast anche su Real Time e Deejay TV.
